Biscuit à l'huile de paris

Frotter les jaunes avec le sucre et le beurre fondu. Chauffer dans un bain d'eau avec une interférence constante jusqu'à dissolution du sucre, refroidir à température ambiante, mettre dans l'eau froide et battre constamment, tandis que la masse deviendra épaisse, luxuriante, jaune. Ajouter la farine et veiller à ce que la masse ne soit pas opale, introduire les protéines battues par portions, en mélangeant les mouvements de bas en haut.