Kulebyak

1 portion


Comme les pros, le kulebyak est considéré comme une nourriture purement russe. Avec quoi les mangeaient-ils ? Écoutons le connaisseur de la vieille Moscou, Vladimir Alekseyevich Gilarovsky, qui a écrit un excellent livre intitulé "Moscou et les Moscovites" : "Le menu de son (I. V. Chizov, millionnaire de Moscou. - Avt. ) était : une portion de béluga froid ou d'ossetrine avec une merde, un caviar, deux assiettes de soupe de poisson, une saison de poisson ou de veau de veau, un veau de veau de veau avec deux poissons. En été, il faut une botte avec une ossétine, une biélorusse et une poutre sèche et dure. Puis sur le troisième plat est invariablement une casserole de bouillie de Guryev. Parfois, il s'est permis une retraite, en remplaçant la tarte de Buy-Dakov par une énorme poulpe avec une farce de douze étages, où il y avait tout, de la couche de foie à la couche de moelle osseuse dans l'huile noire ". Lors du malaxage de la pâte, ils prennent la moitié du taux de sucre et un peu plus que la recette, l'eau. De la pâte, on déroule une couche d'environ 1 cm d'épaisseur, on la coupe en bandes sur la longueur de la mousse et la largeur de 12 à 14 cm. La surface du poing est lubrifiée avec un œuf. Différentes figurines sont découpées dans la même pâte et décorées avec le haut des poings. Après la cuisson (20 - 30 minutes), graisser à nouveau le coulis avec un œuf, percer la fourchette à plusieurs endroits et cuire 30 - 40 minutes à une température de 200 - 210 ° C.