Tarte à la mousse de framboise

Battre le beurre avec la poudre de sucre, ajouter progressivement les jaunes, le lait avec le soda dissous, la farine. Répartir la pâte dans un moule de 28-30 cm de diamètre, cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Renverser le cortex prêt sur le plat et laisser refroidir complètement. Fouetter les protéines avec la poudre de sucre, ajouter les framboises brisées et fouetter jusqu'à ce que la mousse épaisse et une augmentation significative du volume. Mouiller la croûte refroidie avec de la crème de framboise.