Pains aux champignons

1 portion


pour les pains (gros profitroles), mettre dans un sac de pâtisserie avec un tube lisse de 10 à 12 mm de diamètre et mettre la pâte en noix sur des feuilles graissées. couper la partie supérieure des pains à 2/z pour que la partie coupée reste sur le pains sous la forme d'un couvercle. Remplir le pain d'une farce préparée à partir de champignon grillé finement, d'oignons sautés, de sauce crème, ensemble. Servir sur une assiette de dessert recouverte d'une serviette en papier, saupoudrer la farine de vert dans le mélange bouillant, endormir la farine tamisée et mélanger rapidement jusqu'à la formation d'une masse homogène, puis retirer de la plaque, refroidir jusqu'à une température de 60 à 70 ° et, en ajoutant progressivement le mélange, mélanger jusqu'à la destruction complète des grumeaux. l'humidité du test est de 52 à 53 %. farine pour pâte de cuisson recommandée avec une teneur en gluten 28 - 36 °/. cuire les pains à une température de 180 - 200 ° pendant 20 - 25 minutes