Produit semi-fini aérien

1 portion


La pâte aérienne est une masse de mousse blanche, légère, poreuse. La pâte est préparée sans farine (voir la technologie de préparation de la pâte protéinée). La masse fouettée est plantée sur des feuilles graissées ou figées avec du papier. La masse est versée pour les gâteaux (strates) de forme rectangulaire, carrée ou ronde, et un pochoir (cadre) est posé sur la feuille. L'épaisseur de la couche est 8 à 10 mm au maximum. Pour les gâteaux, la masse est placée sous forme de tortillas rondes ou ovales dans un sac de pâtisserie à travers un tube rond. Cuire le demi-produit d'air à une température de 100 ° C : les grands - pendant 60 - 70 minutes, les petits - pendant 30 - 35 minutes, puis retirer les feuilles de papier.