Pâte protéine-enivrante.

1 portion


Il est obtenu par battage intense des blancs d'oeufs avec du sucre jusqu'à saturation complète de la masse d'air. Le battage doit être effectué en l'absence totale de graisse, car il empêche la formation de mousse. Les blancs d'oeufs sont refroidis à 2 ° C et bien fouettés jusqu'à ce que le volume initial augmente de près de 7 fois. La masse bien battue a la structure d'une mousse résistante. Dans les protéines fouettées, le sable de sucre et la poudre de vanille sont introduits en petites portions, en continuant à fouetter, puis fouettés 1 - 2 minutes. Si vous battez plus longtemps, la masse peut diminuer en volume et s'installer. Elle doit être exubérante et sèche. Lors de l'introduction de sucre, la masse battue se dépose légèrement, mais en général, le volume augmente de 5 à 6 fois par rapport à l'original. La pâte n'est pas sujette au stockage.