Biscuit principal

1 portion


Le biscuit principal est produit de deux façons : froid et chauffé. La farine avec de l'amidon, du sucre, des œufs sont inclus dans la pâte de biscuit dans un rapport de 1: 1 : 1,

7. A la fin de la foudre, on ajoute l'essence (vanille, rhum, etc. ). La masse battue augmente de 2, 5 à 3 fois, prend une teinte crème claire ; les cristaux de sucre s'y dissolvent complètement. La vitesse de rotation de la corolle est réduite et la farine mélangée à de l'amidon est introduite. Cela devrait être fait en 2 à 3 réceptions. Le test ne dure pas plus de 15 secondes. La pâte doit être mélangée uniformément sans grumeaux. La pâte préparée est immédiatement versée dans des moules ou des moules, les remplissant à 0, 75 hauteur maximum. Le fond de la mousse est figé avec du papier et les bourrelets sont graissés avec de la graisse pâtissière ou du beurre. Lors de la préparation de la pâte chauffée, le melange ou les œufs sont mélangés au sucre, chauffés pendant 5 à 7 minutes jusqu'à 45 - 50 ° C. Pendant le chauffage, le mélange est constamment fouetté avec une corolle et chauffé dans un bain d'eau. Lorsque la masse est chauffée à la température désirée, battre, commencer à refroidir jusqu'à 18 - 20 ° C. Dans ce cas, le volume de la masse doit augmenter de 2 à 3 fois. On ajoute ensuite de la farine tamisée dans la masse refroidie et on agite légèrement jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Le bain d'eau peut être préparé comme suit : verser de l'eau dans le bassin ou dans une grande casserole et chauffer à 70-80 ° C, mettre la casserole avec des œufs et du sucre dans l'eau chauffée. L'humidité du demi-produit cuit est inférieure à celle du demi-produit préparé à froid, mais elle est plus lâche et plus luxuriante. Vous pouvez faire des gâteaux, des rouleaux, des gâteaux et des biscuits à partir de biscuits. L'huile de biscuit, à l'exception des œufs, du sucre et de la farine, comprend du beurre de beurre, de sorte que la pâte est plus dense et le goût plus tendre. Lors de la production d'un tel biscuit, le mélange sucre-œuf et le beurre légèrement ramolli sont simultanément battus dans différents récipients. L'essence est introduite dans la masse d'œuf et de sucre finie, puis l'huile battue est mélangée jusqu'à consistance homogène, puis la farine avec de l'amidon et la pâte est mélangée.