Pâte à biscuit i

1 portion


La pâte de biscuit est préparée en saturant le mélange sucré avec de l'air, puis en la joignant à la farine et en remplaçant la pâte. La remarque directe doit être une opération à court terme pour réduire le gonflement du gluten, sinon son élasticité augmente et la pulpe est dense dans le demi-produit cuit. En outre, la pâte de biscuit est caractérisée par une instabilité comparative de la phase aérienne, de sorte que la pâte prête ne doit pas être soumise à des influences mécaniques intenses. Selon la formulation et le mode de fabrication, on distingue le biscuit de base, l'huile et le boucher.