Pâte biscuit

1. Séparer les jaunes des protéines. Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre.

2. Fouetter les protéines avec un mélangeur jusqu'à ce que la mousse blanche soit stable, ajouter le reste de sucre, fouetter jusqu'à ce que la masse soit dense.

3. Allumer le four (chauffer à 180-190 degrés). Ajouter un tiers des protéines fouettées aux jaunes et, en versant peu à peu la farine tamisée, mélanger lentement et doucement, par les mouvements du bas. Ajouter les protéines restantes et mélanger doucement de la même façon. Le test de biscuit d'air doit être manipulé très soigneusement, ne pas secouer et cuire immédiatement pour ne pas se poser.

5. Le fond du moule (de préférence avec les côtés amovibles) est lubrifié à l'huile ou recouvert de parchemin lubrifié. Mettre la pâte dans le moule, la mettre dans un four préchauffé et la cuire à 180 degrés jusqu'à ce qu'elle soit claire et dorée (de 15 à 45 minutes - le temps dépend de la taille de la forme et du biscuit). Pendant la cuisson, en aucun cas ouvrir ou pousser le four, sinon la pâte de biscuit ne se lèvera pas ! Le biscuit fini doit être doux et moelleux. Le biscuit prêt à l'emploi ne doit pas être coupé immédiatement, il est préférable de le laisser quelques heures. * Il existe un moyen plus simple de préparer la pâte de biscuit : battre les œufs avec un mélangeur, en versant progressivement le sucre, pendant 15-20 minutes (sans séparer les jaunes des protéines) ; puis, en tamisant la farine à la surface, mélanger doucement la pâte du bas vers le haut.