Préparation de la pâte de levure par un procédé sans opium

L'eau chauffée à une température de 30 à 35 degrés est versée dans la casserole. C'est là que la farine et le reste des ingrédients sont ajoutés, sauf la graisse. Toute la masse est soigneusement mélangée. On introduit ensuite la graisse fondue et on malaxe la pâte. La pâte est fermée par de la gaze et laissée pendant une heure 3-4 pour être fermentée dans un endroit chaud. Pendant la fermentation, la pâte est balayée 1 ou 2 fois.