Préparation de la pâte de levure par un procédé opaque.

1 portion


L'eau chauffée à 35 - 40 ° C (60 - 70% de la quantité totale de liquide) est versée dans la casserole, les levures diluées dans l'eau, les levures à pourcentage, la farine (35 - 60%), la pâte est mélangée, couverte d'un couvercle et mise dans une pièce à une température de 35 - 40 ° C pendant 2, 5 - 3 heures pour la fermentation. Quand l'opara augmentera de 2 à 2, 5 fois et commencera à tomber, on lui ajoute le reste du liquide avec le sel, le sucre, le mélange ou les œufs dissous, la crème, la vanilline. Tout est mélangé, la farine restante est aspirée et la pâte malaxée. La margarine fondue est ajoutée avant la fin du zamès. La casserole est fermée par un couvercle et laissée pendant une heure 2 - 2, 5 pour être fermentée. Pendant la fermentation, la pâte est dépassée 2 à 3 fois.