Préparation de la pâte de levure de la manière vieille russe opaque

1 portion


A partir d'une petite quantité de pâte de levure, on prépare une opara en fin de journée. Pour ce faire, la pâte est remplie d'eau à température ambiante, laissée pendant 40 - 60 minutes pour le broyage, une petite quantité de sucre est ajoutée, la farine est endormie, la pâte est malaxée jusqu'à consistance de la pâte sur les crêpes. L'oparu est laissé fermenter la nuit à température ambiante (20-25 ° C). Le matin, serrer l'opara et ajouter le reste de la pâte. La pâte est malaxée de la manière habituelle. Pendant 2 à 3 minutes avant la fin de la farine, on ajoute de la margarine fondue (mais pas chaude) et on continue à moudre jusqu'à obtenir une masse homogène, puis on laisse la pâte fermenter pendant 1, 5-2 heures. Au cours du processus de fermentation, la pâte doit être balayée 1 à 2 fois. La première fois, c'est 50 - 60 minutes après la fin. Cette pâte devient plus élastique et les produits cuits sont poreux. La pâte, préparée sur un opar avec une levure 30% (de la normale), nécessite une coupe rapide entre 1, 5 et 2 heures après la fermentation. Si vous réduisez la quantité d'opara, le temps de fermentation de la pâte après le malaxage peut être augmenté à 2, 5 -3 heures.