Cuisines du monde Calories alimentaires Livres de cuisine

Lézon

Recettes de cuisine / Recettes de produits de pâte / Pâte

Le liezon, dont la recette est décrite ici, est utilisé pour paner les produits avant la friture. Avant d'être pané dans des miettes ou de la farine, le produit est trempé dans un liezon qui favorise la rétention du panage. Le liaison réalise ainsi un ligament de produit alimentaire. D'ailleurs, le liezon français est traduit par lien, connexion.

combien d'oeufs disparaîtront, combien de farines disparaîtront

Le liezon est préparé très simple - les œufs sont légèrement gonflés, ajouter de la farine et mélanger jusqu'à l'homogénéité.