Pâte d'amande et de noix.

1 portion


Les produits semi-finis sont préparés à partir de farine, de blancs d'oeufs, de sucre et de noix (amandes, noisettes, noix de cajou, cacahuètes). Les noix préparées, purifiées des impuretés et des coquilles, sont mélangées dans une chaudière avec du sucre et 75 % des protéines disponibles dans la formulation, puis passées dans un hachoir à viande à grille fréquente. Le reste des protéines est ajouté à la masse et, en remuant continuellement avec une spatule, chauffé à 45 ° C, puis refroidi et agité avec la farine.