Voici ce qui se passe avec le test en couches

La principale recette de pâte feuilletée. La farine est tamisée dans un bol ou un toboggan sur une planche, une dépression est faite au centre. Mélanger le jaune fouetté, l'eau, le sel et l'acide citrique. Verser dans l'évidement et tremper la pâte lisse. Si nécessaire, ajouter un peu de farine ou de liquide. Lors de la cuisson, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères d'huile à la pâte. La pâte est recouverte d'un chiffon et laissée dans un endroit froid pendant une demi-heure. L'huile froide est mélangée avec 2 à 3 cuillères de farine, étalée sur une surface saupoudrée de farine sous la forme d'un carré ou d'un rectangle et refroidie. La pâte et la masse d'huile doivent être aussi cool. La pâte est enroulée dans une couche rectangulaire, deux fois plus grande qu'un morceau d'huile. Au milieu, la pâte doit être plus épaisse que sur les bords. La couche d'huile préparée est placée au milieu du rectangle de la pâte. Les bords de la pâte sont pliés à l'intérieur avec une enveloppe. Ensuite, on déroule l'enveloppe et on répète la même opération. Mettre la pâte au froid. La pâte refroidie est à nouveau déroulée à l'aide d'une pente de sorte que les couches se transforment en une masse homogène, puis pliée et refroidie pendant 15 minutes. Ces actions sont répétées 3 à 4 fois. La pâte prête est conservée au réfrigérateur. * Préparation rapide de la pâte feuilletée. Pour 2 tasses de farine : 200 g de beurre ou de margarine, 0, 5 tasse d'eau froide, 1 cuillère de sucre, une pincée de sel. On met des morceaux d'huile sur la planche, on tamise la farine sur le dessus et on coupe tout ça avec un couteau. Le sel et le sucre sont dissous dans de l'eau, mélangés avec de la farine et de l'huile, et la pâte lisse est rapidement trempée. Placer la pâte dans un endroit froid. En quelques heures, la pâte peut être utilisée en la déroulant 2 à 3 fois avant la cuisson. Cependant, les produits fabriqués à partir d'une pâte feuilletée de préparation rapide ne sont pas obtenus aussi luxuriants et tendres que ceux préparés selon la recette de base.