Pâte de cuisson

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La pâte de cuisson est une recette pour les éclats, les profitroles et les pains de farce.

Comment préparer une pâte de cuisson : Verser de l'eau dans la casserole, ajouter du sel.

Coupez immédiatement le beurre dans la casserole.

Mis sur le feu moyen, mélangé, porté à ébullition.

Dans un mélange bouillant à feu doux, la farine tamisée est progressivement endormie, en remuant constamment et rapidement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Chauffer, en continuant à remuer, à feu doux pendant 2 minutes. Retirer la masse cuite du feu et la refroidir à environ 60-70 ° C.

Puis, en remuant, ajouter les œufs un par un.

Dans ce cas, la masse n'est pas battue, mais seulement mélangée après l'ajout de chaque œuf jusqu'à l'homogénéité.

La pâte de cuisson préparée est placée dans une cornette en papier, un sac avec un coin coupé ou un sac de pâtisserie avec un tube de 10 à 15 mm de diamètre et mis sur une plaque de cuisson des gâteaux ou des pains de toute forme. La pâte peut être mise sur une plaque de cuisson et une cuillère à café.

La préparation de la pâte d'avaries se compose de deux étapes : bouillir la farine dans un mélange chaud d'eau, d'huile et de sel sous agitation ; composés d'un mélange réfrigéré avec des œufs pour la préparation d'une pâte de cuisson. La plaque de cuisson doit être lubrifiée avec une très fine couche d'huile. Sur un contre-produit gras et lubrifié, le bas des produits du test est « déchiré ». Si la plaque est complètement sèche, les produits sont collés à elle, et après la cuisson, ils devront être coupés avec un couteau. Les articles de pâte de cuisson sont cuits 30-40 minutes à une température de 180-200 ° C.