Pâte de cuisson ii

La préparation de la pâte consiste à faire bouillir la farine et à la joindre aux œufs. Dans une casserole, verser de l'eau, ajouter de l'huile, du sel et porter à ébullition. Ensuite, progressivement, en remuant constamment avec une spatule, la farine est aspirée. En continuant à interférer, la masse est chauffée à petit feu 5-7 min. La masse doit être homogène, sans grumeaux. Refroidir la masse jusqu'à environ 65-70 ° C. Les œufs sont ajoutés progressivement un par un, en remuant la pâte à chaque fois jusqu'à homogénéité. La pâte doit être de viscosité moyenne et couler lentement de l'omoplate sous la forme d'un triangle. Si la pâte est liquide, elle se déposera pendant la cuisson et les articles se produiront sans levage. À partir d'un test très épais, on obtient des produits avec une mauvaise élévation et des fissures à la surface. La pâte prête est mise dans un sac de pâtisserie avec un tube rond ou denté (si vous utilisez un tube denté sur la surface des produits lors de la cuisson, il n'y aura pas de déchirure). « Mettre » des articles de formes différentes sur une feuille (plaque de cuisson) légèrement graissée ou recouverte de papier de cuisson lubrifié. Si les feuilles ne sont pas graissées du tout, les articles seront collés à eux, et si elles sont graissées fortement, elles seront vagues pendant la cuisson. Cuire le produit semi-fini à la température de 180-210 ° C pendant environ 30-35 minutes, d'abord environ 15 minutes à une température de 200-210 ° C, puis à une température de 180-190 ° C. Si vous faites cuire un produit semi-fini à une température plus élevée, les produits obtiendront des déchirures sur la surface, à basse température - avec une mauvaise élévation. Le produit semi-fini fini doit être jaune foncé, avoir un grand volume ; de petites fissures sont autorisées sur la surface. Un vide (cavité) est formé à l'intérieur de l'article, qui est ensuite rempli de crème ou de toute autre farce.