Volants : ou paniers avec des champignons

1 portion


à partir de pâte feuilletée, faire cuire les vagues ou les paniers. couper les champignons ou les champignons blancs en fines tranches, cuire, ajouter la sauce crème, tremper et mettre dans les vagues ou les paniers. À servir, saupoudrer d'aneth finement tranché. servir dans une assiette recouverte d'une serviette en papier. pour la pâte feuilletée, utiliser de la farine avec un bon adhésif (au moins 40 %). dissoudre l'acide citrique, le sel dans l'eau, ajouter le melange, mélanger, verser 85 à 90 % de la farine tamisée et boucher rapidement la pâte. Laisser la pâte en cause sur la table pendant 25 - 30 minutes pour gonfler les protéines et refroidir. puis préparer le beurre. pour ce faire, mélanger 5 à 10 % de farine avec de l'huile de sorte qu'il n'y ait pas de grumeaux, former une plaque sous la forme d'un rectangle et refroidir. rouler la pâte dans une couche rectangulaire, environ deux fois plus grande que la couche d'huile. les bords de la pâte doivent être légèrement plus fins que le milieu. au milieu de la pâte, mettre un morceau de beurre préparé, envelopper les bords sous la forme d'une enveloppe et pincer. après cela, la pâte est soigneusement, afin de ne pas la déchirer, de la dérouler dans toutes les directions, de sorte qu'il y ait une couche rectangulaire dont les bords sont à nouveau enroulés ; les extrémités ne doivent pas converger vers le milieu. ensuite, réduire le morceau de pâte de moitié et laisser refroidir pendant 20 minutes ; Pour éviter la formation d'une croûte sur la surface, la pâte doit être recouverte d'une serviette mouillée. rouler à nouveau la pâte réfrigérée, la plier quatre fois et la refroidir (25 - 30 minutes). ensuite, rouler à nouveau la pâte, la plier trois fois et la refroidir (45 minutes). enfin, rouler la pâte pour la dernière fois avec une épaisseur de 5 à 6 mm. à partir d'une pâte enroulée avec une grande encoche ondulée, couper les cercles. mettre la moitié du nombre total de cercles sur une feuille de pâtisserie mouillée d'eau et lubrifier doucement l'œuf pour que l'œuf ne tombe pas sur l'incision de la pâte. Dans les autres cercles, avec une encoche lisse de plus petite taille, couper le milieu. Ce cercle, en forme d'anneau, est mis sur le cercle inférieur de pâte et serré légèrement avec la main. avant la cuisson, graisser la surface de la pâte avec l'œuf de sorte qu'en aucun cas l'œuf ne tombe sur le côté de la pâte découpée, sinon les couches de la pâte ne donneront pas de levage. lors de la fabrication des volovanes, la tortilla supérieure doit être faite un peu plus épaisse que la tortilla inférieure. c'est nécessaire pour que la vague soit haute, avec un grand trou pour que plus de farce puisse y être placée. cuire les vagues à 220 - 230 °