Kvas de pain

1 portion


Il est préparé à partir de seigle ou de concentré. Les craquelins sont grillés, broyés, endormis dans de l'eau réfrigérée jusqu'à 80 ° et mis dans un endroit chaud pour l'infusion pendant 1 - 2 heures, en remuant périodiquement. Le moût obtenu est égoutté et les miettes sont à nouveau remplies d'eau chaude et insistées pendant 1 à 2 heures. Le moût primaire et le moût secondaire sont combinés, le sucre, la levure sont ajoutés et mis à fermenter pendant 8 - 12 heures. La température du moût lors de la pose de levure doit être de 23 à 25 ° et se maintenir jusqu'à la fin de la fermentation. Le kvas fini est égoutté dans un baril (préalablement chauffé à l'eau chaude et refroidi). Stocker le kvas à une température de 4 à 6 °