Vin sec

1 portion


Le vin de table (sec) est appelé vin léger, faible (pas plus de 12 degrés), sans sucre (qui a été éliminé par le « vase »). Un bon vin de table doit avoir un léger arôme variétal, un goût doux et harmonieux avec une acidité agréable. Les baies avec un arôme lourd et abrupt pour la préparation des vins de table sont inutilisables. Par exemple, la framboise est une excellente matière première pour la préparation des vins de dessert, et elle n'est pas bonne pour les vins de table. Il en va de même pour les fraises, les sorbets et les variétés de groseilles qui ont un arôme spécifique fort, par exemple le Noir Négus, Muscat et d'autres. Les meilleurs vins de table sont obtenus à partir de raisins, de pommes, de cerises, de groseilles blanches et en particulier de certaines variétés de groseille, par exemple le jaune anglais, le vert anglais. Les vins de table peuvent être préparés à partir de groseilles rouges, mais ils sont un peu pires en qualité. C'est un bon vin sec de rhubarbe. Dans la fabrication du vin de table, de nombreux processus sont les mêmes que dans la préparation du vin de dessert. Tout ce qui est indiqué en ce qui concerne la collecte, le lavage, le broyage des fruits, le chauffage du mesga, le pressage et la clarification s'applique également à la préparation des vins de table. La fermentation sur le mesga n'est pas recommandée. Dans la viticulture de table, tout en améliorant la composition des jus de fruits et de baies en diluant l'eau pour réduire l'acidité, il est nécessaire de tenir compte des conditions de cuisson du vin. Il faut tenir compte du fait que les vins de pommes perdent jusqu'à 2 g d'acide par 1 litre. Les vins de groseille perdent moins d'acide pendant la fermentation, et dans les vins de groseille, l'acidité ne baisse pas. Vous ne pouvez pas réduire l'acidité des vins de table, car les vins à faible acidité ne rôdent pas bien et se dégradent facilement. Toute la quantité de sucre nécessaire est dissoute dans l'eau et versée dans le jus avant le début de la fermentation. Le jus d'eau et de sucre est versé dans une bouteille ou un fût pour 3/4 de leur volume, et on ajoute immédiatement 2 % de levure et 0, 3 g pour 1 litre de mélange de chlorure d'ammonium. Il est très important de s'assurer que le levain est en phase de fermentation violente. Après avoir introduit le levain, les plats avec le jus laissé pour la fermentation sont fermés par un coton et isolés de la lumière directe du soleil. Le deuxième ou le troisième jour après le levain, le jus commence à déambuler violemment. La fermentation est le principal processus de fabrication des vins de table. La qualité du vin obtenu dépend en grande partie de la bonne conduite de la fermentation. L'un des principaux facteurs qui influencent la qualité du vin est la température de fermentation. La température du moût mis en fermentation doit être portée à 18-20 degrés. Pendant toute la période de fermentation, il faut veiller à ce que la température ne monte pas. Une température plus élevée favorise le développement des bactéries acétiques et laitières. La fermentation agitée dure généralement de 4 à 5 jours, après la fin de la fermentation agitée, il est nécessaire de changer la tige de coton sur la grille d'eau et de commencer immédiatement à faire tomber la vaisselle dans laquelle le vin erre. Il faut faire le vin de la même variété, tous les 2 à 3 jours, avec un calcul tel que, en 10 jours, la vaisselle soit la vallée du vin. En cas de lobe, l'obturateur d'eau est enlevé, puis remis en place. Ensuite, le vin est versé au fur et à mesure, mais au moins 1 fois par semaine. Le vin qui est utilisé pour le vin doit être parfaitement sain pour le goût. Si le vin n'est pas versé, mais laissé dans une vaisselle incomplète, il peut se détériorer, se couvrir de miettes de vin ou se transformer en vinaigre. Après l'agitation dans le vin, il y a une fermentation tranquille (environ 1 1/2 mois). Pendant ce temps, les résidus de sucre dans le vin se transforment en alcool et en gaz carbonique. Au cours de la même période, le vin s'éclaircira progressivement, et à la fin de la fermentation tranquille, il doit être retiré du sédiment. Si vous gardez le vin longtemps sur les sédiments, il peut acheter un goût de levure désagréable. Le filtrage est mieux évité. Le vin est versé dans des bouteilles ou des bouteilles jusqu'à la moitié du col. L'ustensile est fermé avec un bouchon de croûte ouvert, rempli de résine et collé une étiquette avec le nom de la variété et de l'année de fabrication. Si le vin est versé dans des bouteilles, ils sont stockés à une température comprise entre 2 et 15 degrés. À une température plus élevée, il est facilement exposé à la détérioration et à la maladie.