Pomme culturelle

Pour obtenir le vin semi-sucré de la forteresse et du goût désirés, le jus des fruits doit être corrigé (préparer le moût). Pour ce faire, l'eau est ajoutée au moût immédiatement après le pressage (en comptant sa quantité avec l'eau ajoutée au mesga avant et après le pressage) et le sucre. Puis le sucre est ajouté après quelques jours, en morceaux. Dans ce cas, la fermentation dure plus longtemps, mais les cellules de levure travaillent énergiquement, sélectionnent tout le sucre, et le vin est plus stable.