Bouillon pour soupes

La viande en morceaux entiers, les os fragmentés et les racines sont remplis d'eau froide, porter à ébullition, enlever soigneusement la mousse. Cuire au feu minimum de manière à ce que la surface du bouillon soit à peine surélevée, 2-2, 5 heures avant que la viande soit prête. A la fin de la cuisson, saler le bouillon, ajouter le poivre, le sucre, les verts. Un bouillon prêt à être traité.