Bouillon double forteresse

1 portion


Peler le bœuf, mettre le côté gras au fond de la casserole, verser 3-4 cuillères à soupe d'eau, ajouter les oignons lavés et coupés en petits morceaux, les carottes, les racines et un paquet de verdure. Laver le poulet, le vider, séparer la viande des os, couper les os, le mettre au bœuf. La viande de poulet est utilisée en partie pour la traction, en partie pour la préparation des deuxièmes plats. Couvrir la casserole avec un couvercle, mettre sur un petit feu et, en remuant, faire frire légèrement la viande, en versant peu d'eau si nécessaire. Lorsque le bœuf est couvert d'un film brillant, versez de l'eau pour le bouillon et, après l'avoir recouvert d'un couvercle, laissez bouillir à feu fort trois fois, enlevant chaque fois la mousse. Ensuite, mettre les pois lavés, ou les champignons coupés en tranches de brousse ou de navet, 1, 5 cuillère de sel et cuire à feu doux pendant 2-3 heures. 1, 5 heures avant la cuisson au bouillon bouillant, en remuant fortement, introduire le délai et continuer à faire cuire. Au bout d'une heure, lorsque la traînée est enroulée, sortez-la sur une serviette mouillée et passez le bouillon à travers elle. Remettez-le au goût, faites bouillir à nouveau, faites-le bouillir et servez-le avec de l'aneth, des croûtons ou des gâteaux de levure finement coupés.