Bouillon de poulets ou de dindes

1 portion


Les poulets préparés, les dindes ou les os de poulet écrasés sont remplis d'eau froide et cuits à ébullition faible jusqu'à ce que la volaille soit prête, et le bouillon des os est cuit 2 - 3 heures. Les oignons, les carottes, le persil, le céleri et le poireau sont mis sans graisse pendant 40 - 60 minutes avant la préparation. Le bouillon fini est coté, porté à ébullition et conservé à la marmite jusqu'à la trempe. Si le bouillon n'est pas assez transparent, ce qui est visible dans le processus de cuisson, il est clarifié par une traction d'os de poulet coupés, remplis d'eau froide avec l'ajout de blanc d'œuf et de sel. Le dégagement est introduit dans le bouillon une heure et demie avant d'être prêt à une température ne dépassant pas 80 °. Bouillon de poulets servi avec un morceau de poulet cuit ou avec d'autres garnitures