Bouillon avec des crocs de poulet

1 portion


Rincez la carcasse de poulet préparée, coupez-la en morceaux et mettez de côté 100 g de pulpe du sternum. Le reste de la viande avec les os est rempli d'eau froide et porté à ébullition à feu vif. Après cela, réduire les flammes, enlever la soupe, saler et cuire le bouillon pendant 1, 5-2 heures jusqu'à ce que la viande soit prête. Une demi-heure avant la fin de la préparation, mettre les oignons et les racines pelés, broyés et légèrement trempés dans l'huile végétale, et 10 minutes avant la fin de la cuisson, les feuilles de laurier et les poivrons étouffants. Ensuite, sortez le poulet et utilisez-le pour préparer les deuxièmes plats, et procédez au bouillon. Faire cuire les griffes : passer la viande de poulet dans le hachoir à viande, ajouter le blanc d'œuf cru, le pain sans croûte, trempé dans le lait et pressé, saler et bien mélanger. Cette masse encore 1-2 fois passer à travers le hachoir à viande, puis mettre dans la casserole et remuer à nouveau. Après cela, sur une cuillère à soupe, ajouter du lait, battre la viande hachée avec une spatule et essuyer à travers le tamis pour obtenir une masse lisse et homogène. À l'aide de deux cuillères à café mouillées d'eau froide, diviser la viande hachée en pâtes, la mettre dans un bouillon bouillant et la faire cuire pendant 10-15 minutes. Les claques prêtes à être retirées de l'eau avec du bruit, réparties dans les assiettes, remplir de bouillon de poulet chaud et saupoudrer de persil vert.