Bouillon avec poulet et champignons en chinois

3 portions


Laver les champignons, les verser 2 des verres d'eau froide pendant 3-4 heures, puis les cuire dans la même eau, les retirer, les presser soigneusement du liquide et les couper en tranches, et filtrer la décoction. Laver le poulet comprimé et évaporé et séparer la viande des os. À partir d'os, d'abats, de col et de peaux, faire cuire le bouillon et le filtrer. Décanter l'amidon avec de l'eau froide (1:
1), bien frotter et bien mélanger avec les protéines d'œuf crues. Couper le filet de poulet sans cuir en tranches, mouiller dans un mélange de protéines et d'amidon, faire frire dans une friteuse brûlée jusqu'à ce que la croûte pâle forme, puis pendre sur un tamis et tremper l'eau bouillante pour éliminer l'excès de graisse. Dans une casserole, mettre les champignons et les filets de poulet, verser le bouillon de poulet, ajouter la décoction de champignon et porter à ébullition. Ensuite, enlevez la mousse et versez de la sauce soja diluée avec de l'eau (1:

2), de la vodka de riz ou du vin et de la graisse de poulet fondu, ajoutez le gingembre et portez presque à ébullition. Verser le bouillon prêt dans les pials ou les coupes de bouillon et servir.