Bouillon de poulet i

1 portion


Le poulet est essuyé avec une serviette, opaliv, coupé le cou et les pattes, essuyé et lavé à fond. L'estomac est coupé, nettoyé et enlevé de sa coque, le cœur est coupé, les pattes sont arrachées, la peau est enlevée et les ongles coupés, la tête est touchée, le foie est soigneusement coupé. Tous les gâteaux sont lavés. Sur la carcasse, les poulets, en dessous du sternum, font 2 incisions et sont mis dans les jambes, tandis que les ailes s'accrochent au dos - ce qui donne à la carcasse une forme plus belle et plus confortable pour la cuisson. Le poulet et l'écorce ainsi préparés, ainsi que les racines nettoyées et coupées, sont mis dans une casserole, remplis d'eau froide, couverts d'un couvercle et mis à cuire. Après avoir bouilli le bouillon, réduire le chauffage et cuire à ébullition faible. La mousse apparue au début de l'ébullition est enlevée par le bruit. La durée de cuisson du poulet varie de 1 à 2 heures en fonction de sa taille et de son âge. La préparation du poulet est déterminée à l'aide d'une fourchette. Si la fourchette perce librement la viande du pied, le poulet est prêt. Le poulet et les rippers sont retirés du bouillon, mis dans une autre casserole et couverts. Le bouillon est compté.