Bouillon de poulet avec trépanges

5 portions


Rincer soigneusement les trépanges séchées à l'eau froide, les mettre dans une casserole, les remplir d'eau et les porter à ébullition à feu vif. Retirer la casserole du feu et laisser reposer les trépanges dans la décoction jusqu'au lendemain. Dans 24 heures, égoutter la décoction et rincer à nouveau les trépanges, remplir d'eau et mettre à nouveau sur le feu. Porter à ébullition, égoutter la décoction et rincer les trépanges à l'eau froide. Quand ils se refroidiront, coupez-les avec des ciseaux sur la longueur et enlevez les entrailles. Il est bon de laver les trépanges évaporées, de les remplir à nouveau d'eau, de les porter à ébullition et, après les avoir retirées du feu, de les laisser dans la décoction pendant 24 heures. Au cours des deux prochaines jours, effectuer ces opérations deux fois de plus (rincer, verser de l'eau froide, faire bouillir et laisser dans la décoction). La poule plumée et étripée laver, inonder de l'eau froide, vite mener au bouillonnement, écumer et faire cuire sur un faible feu 1-1, 5 heures jusqu'à la volonté de la viande. Pour 5 - 10 minutes avant la cuisson ajouter la sauce de soja, le gingembre, la vodka au riz, la moitié du carré de bouillon, la graisse de poule et le sel. Ensuite, retirer la carcasse, couper la moitié de la pulpe du sternum et la couper en tranches, et utiliser le reste du poulet pour préparer les deuxièmes plats. Procédez au bouillon. Laver le concombre et le repasser en tasses. Retirer les trépanges préparées du réfrigérateur, bien presser de l'eau, les couper en tranches et les étouffer avec de l'eau bouillante. Au moment de servir sur la table, dans chaque assiette, mettre quelques morceaux de poulet, de trépanges, de concombre et verser du bouillon chaud.