Bouillon de viande

1 portion


des soupes transparentes dans la nutrition thérapeutique sont obtenues lors de la cuisson de la viande, du poisson, de la volaille, ainsi que des os de viande et des têtes de poisson. pour préparer le bouillon osseux, les os sont lavés dans de l'eau froide, en changeant 2 à 3 fois, puis les os de bœuf plats sont coupés en morceaux de 5 à 6 cm, les os vertébraux - en travers, la moelle épinière est enlevée. Les os de veau et de porc sont préalablement grillés dans un étuve (four). la casserole avec les os est remplie d'eau froide et chauffée rapidement, puis le feu est réduit et le bouillon est bouilli à ébullition faible. la mousse et la graisse de la surface du bouillon sont enlevées. Les os de bœuf sont cuits jusqu'à 4-5 h, et le veau et le porc jusqu'à 3-4 h pour 1 h avant la fin de la cuisson, les racines grillées et les oignons sont ajoutés au bouillon. le bouillon fini est passé à travers un tamis. Si vous préparez un bouillon de viande, vous mettez d'abord les os, et 1, 5 h avant la fin de la cuisson du bouillon, la viande. pour obtenir une soupe à la viande claire, le bouillon est clarifié avec une friction. Pour la préparation de la traction, le glaçage, la coupure et d'autres parties de la viande avec la plus grande teneur en sang sont passés dans le hachoir à viande et laissés infuser 1 - 2 heures dans un endroit froid, après quoi les blancs d'oeufs, le sel et le mélange sont ajoutés. Le tirant est introduit dans le bouillon chaud, bien mélangé, ajouter des carottes grillées et des racines blanches, cuire à ébullition faible de 1 à 1, 5 h. Le bouillon fini est défendu et coté à travers un tamis de capron ou quatre couches de gaze.