Bouillon de viande i

1 portion


Les os préparés sont remplis d'eau froide et cuits de la manière habituelle. Dans un pourcentage de bouillon chaud, injecter la sortie de la viande passée à travers le hachoir à viande avec du sel, bien bouillir et porter à ébullition. Puis ajouter les oignons et les racines cuits sans graisse et cuire à ébullition faible pendant une heure et demie, enlever la mousse et la graisse. On laisse couler le bouillon prêt pendant 15 - 20 minutes, on le cite et on le porte à ébullition à nouveau. À la fin de la cuisson, le bouillon peut être aromatisé avec du persil vert, de l'aneth.