Bouillon de viande

1 portion


Toute viande de première ou de deuxième classe est prise pour le bouillon. La viande est enterrée, mieux sous un jet d'eau froide, mise dans une casserole (les os sont coupés en plusieurs endroits) et remplie d'eau froide. La casserole est couverte d'un couvercle et mise sur un feu fort pour que l'eau bouille plus vite, puis ajuster le chauffage pour qu'il n'y ait pas d'ébullition violente. La mousse qui apparaît à ébullition est enlevée par le bruit, et la graisse qui apparaît à la surface est recommandée pour enlever et utiliser pour griller les oignons et les racines ; Si la graisse n'est pas enlevée, elle se décomposera de l'exposition prolongée à la chaleur - ce qui donnera au bouillon un goût gris. Par 1 - 1, 5 heures après le début de la cuisson ajoutent le sel. Lorsque la viande est prête, vous devez la retirer du bouillon et la mettre dans un autre ustensile, et filtrer le bouillon. Le bouillon de viande peut être préparé avec des racines. Dans ce cas, dans le bouillon, après qu'on lui ait enlevé la mousse, on met des carottes pelées et lavées, du persil, des oignons.