Bouillon de viande transparent

1 portion


Pour faire un bouillon de viande clair, prendre de la viande maigre. La viande lavée est mise dans une casserole, remplie d'eau froide, couverte d'un couvercle et mise sur le feu. Lorsque l'eau bouille, la mousse est retirée de la surface. Dans 1 - 1, 5 heures, ils mettent des racines et des oignons. Pour donner au bouillon un arôme plus grand et une coloration dorée, une partie des racines - carottes, oignons, persil sont frits sans huile, puis mis dans le bouillon, tout en le salant. La durée de cuisson du bouillon transparent est de 2, 5 à 3 heures. La viande prête est enlevée et utilisée pour préparer le deuxième plat. Le bouillon est compté à travers un tamis ou une serviette fréquents.