Bouillon de poisson

1 portion


Pour préparer le bouillon de poisson, on consomme différents poissons (sudak, perche, carpe, sazan, etc. ) . Le poisson est divisé comme suit : on nettoie les écailles, on coupe l'abdomen, on retire les entrailles, on le lave, on le coupe en morceaux de portions, on retire les branchies des têtes. Le poisson ainsi préparé est mis dans une casserole, rempli d'eau froide, ajouté du sel, des racines, des oignons coupés en tranches ; fermer la casserole avec un couvercle, mettre à feu, porter à ébullition, enlever la mousse, puis cuire à ébullition faible pendant 25 - 30 minutes. Après cela, les morceaux de poisson sont enlevés, et la tête et les ailerons continuent à cuire pendant encore 15 - 20 minutes. Les morceaux de poisson peuvent être mis dans des assiettes de soupe ou utilisés pour le deuxième plat. Le bouillon peut également être préparé à partir de déchets alimentaires (tête, queue, etc. ). Pour obtenir un bouillon concentré, on prend 1 kg de déchets alimentaires de poisson. Les déchets alimentaires sont remplis d'eau froide, ajouter des verts, des racines de persil, du céleri, des oignons, des carottes, des feuilles de laurier et des pois. Porter à ébullition, enlever la mousse et la graisse, puis cuire à feu doux à une ébullition à peine perceptible pendant environ une heure, enlever périodiquement la mousse. Le bouillon de poisson fini est utilisé pour faire des soupes et des salines.