Kulesh ukrainien

8 portions
40 min vos 40 min

Kulesh est une vieille cuisine simple qui relie le premier et le deuxième plat et ressemble à une soupe épaisse de céréales et de légumes avec une station-service de sale. Le kulesh était préparé sur le feu de camp, et la recette du kulesh dépendait principalement de la disponibilité des aliments.

Comment préparer un kulesh : Mettre sur le feu une casserole de 2 litres d'eau. Kulesh est plus proche de la catégorie soupe purée, pas de la bouillie, donc ne piquez pas les liquides. Quand l'eau bouillait, saler. Pour commencer, vous pouvez mettre 1 litre de sel, vous pouvez finalement « repasser sur le sel » dans le processus ou à la fin de la préparation.

Pendant que l'eau bouille - préparer les légumes et le millet. Les grains de mil peuvent être contaminés, ce qui peut nuire gravement au goût du plat à l'avenir. Il est donc souhaitable de laver le millet dans l'eau courante. Mettre la céréale dans une casserole et la remplir d'eau. Je vais l'égoutter. Faire ainsi 5-7 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Le dernier rinçage peut être fait avec de l'eau bouillante chaude, qui « déballera » chaque grain.

Laver les carottes, éplucher, couper en cubes 0, 5 - 1 cm.

Laver les pommes de terre, éplucher et les couper en barres.

Laver la racine de persil et la racine de céleri, éplucher puis couper finement. Pour 2 litres de kulesh, 1 racine de petit persil (environ 50 g) et autant de céleri aromatique (c'est-à-dire aussi 50 g) suffiront. Le céleri interrompt fortement le goût, de sorte que toute la racine ne devrait pas être coupée et ajoutée à la coulisse.

Dans de l'eau salée bouillante, abaisser les carottes et les autres racines coupées grossièrement et cuire jusqu'à demi-cuisson (7-10 minutes).

Ajouter ensuite les pommes de terre coupées en barres.

Dans 5-6 minutes, du mil. Cuire le coulis à ébullition faible, sans le couvrir, pendant 15-20 minutes.

Éplucher les oignons et les couper plus petits.

Pour faire le plein, couper le caillou en cubes d'environ un centimètre cube. Griller légèrement le saindoux avec des oignons finement coupés. Pour ce faire, chauffer la poêle. Mettre sur la casserole et le lard et l'oignon en même temps, mais il est préférable de laisser d'abord « fondre » le lard jusqu'à ce qu'il soit clair, puis ajouter l'oignon. Frire à feu moyen (ou à feu fort) jusqu'à ce que l'oignon soit doré. Le processus prendra 10-15 minutes. Si vous coupez le grain avec un cube plus petit, c'est plus rapide. En plus du sale, vous pouvez aussi utiliser un saucisson fumé pour un parfum appétissant de fumée.

Laver, sécher et couper finement les verts d'aneth et de persil. Environ 4 rames.

Lorsque la gruau est presque prête, ajouter la vinaigrette et l'oignon, la feuille de laurier, les verts et cuire jusqu'à ce qu'elle soit prête. Il faut porter le poing au feu minimum, sous le couvercle, en moyenne pendant 5-10 minutes.

Bon appétit !