La croûte est végétale

1 portion


Les betteraves cuites et réfrigérées, les carottes et les concombres frais sont coupés en petits cubes. Les pommes de terre cuites sont frottées sur une râpe. Les oignons verts sont finement coupés et réchauffés avec une cuillère, en ajoutant un peu de sel pour qu'il devienne doux et donne du jus. Les œufs cuits sont nettoyés, séparés des protéines des jaunes. Les protéines sont coupées en petits morceaux et les jaunes frottent avec la moutarde. Les oignons verts frits sont mélangés avec des pommes de terre, des jaunes, de la crème aigre, du sucre, du sel, des kvas, des betteraves coupées, des carottes et des concombres. Avant de servir sur la table, saupoudrer la miette avec les verts de l'aneth.