Saumure de poulet

Laver la tête, le col et les ailes du poulet et rincer à fond. Couper le col en 3-4 parties, les ailes en deux ; couper le bec ; couper le cœur et enlever le sang ; couper le nombril en deux dans le sens longitudinal, enlever le film intérieur et bien laver. Les deux premières articulations des pattes s'éteignent et enlèvent la peau dure. Tout mettre dans la casserole, verser le bouillon chaud, mettre le poivre avec les pois, la feuille de laurier, les racines écrasées et faire cuire pendant 1, 5-2 heures à ébullition faible. Prêts à être enlevés, et le bouillon est traité et versé dans la casserole. Faire cuire le foie lavé séparément. À ce moment-là, couper les concombres pelés de cuir et de graines en paille, les mettre dans une casserole, verser un peu de bouillon et les éteindre légèrement sous le couvercle. Moudre l'oignon pelé et le faire frire dans le beurre chauffé. Laver l'écharpe et les épinards, tremper l'eau bouillante, enlever les gros vilebrequins, et couper les feuilles très finement ou passer à travers le hachoir à viande. Dans un bouillon bouillant, mettre les concombres ragoûtés et les oignons grillés, faire bouillir pendant 10 minutes, ajouter la fente, les épinards, la saumure de concombre bouillante et bouillie pendant encore 5-7 minutes. En versant de la saumure de poulet dans les assiettes, ajouter la crème sure et saupoudrer de verdure finement coupée.