Un connard avec des abats

1 portion


les têtes, les colliers, les ailes de la volaille sont soigneusement trempés. couper le col en trois ou quatre parties, les ailes en deux parties ; retirer les yeux de la tête, couper le bec ; couper le cœur et enlever le sang ; couper l'estomac en deux et enlever le film interne ; les pattes sont secouées et enlevées. tout rincer à l'eau froide. verser deux litres d'eau chaude et cuire à ébullition faible pendant une heure et demie ou deux. à la fin de la cuisson, mettre les poivrons, les verts, une racine de persil, de céleri et de pasternac. cuire le foie séparément. Procédez au bouillon. les racines restantes de persil, de pasternac et de céleri, ainsi que les oignons et les carottes, sont cuites avec de la paille et rôties. Laissez tomber les concombres. Dans un bouillon bouillant, mettre les légumes sautés, les concombres bouillis et faire cuire pendant 5 - 10 minutes. ajouter la saumure de concombre au goût et cuire jusqu'à ce qu'elle soit prête. Ajouter la crème sure, saupoudrer de verdure avant de servir.