Boules de choucroute

Faire cuire le bouillon de viande. Pendant que le bouillon est bouillie, presser le choucroute (laver le chou trop acide dans l'eau froide et aussi le presser). Mettez le chou dans la casserole, ajoutez le beurre ou la margarine, 1 lc de tomate-purée, le sucre, un peu de bouillon ou d'eau pour que le chou ne s'assèche pas. Fermer la casserole avec un couvercle et laisser mijoter d'abord à feu doux, puis à feu doux pendant une heure, en remuant occasionnellement. Coupez la racine de persil, les carottes et les oignons en cubes, mélangez la graisse avec le reste de tomate purée et ajoutez le chou dans les 10-15 minutes avant la fin de l'extinction. Dans un bouillon bouillant ou de l'eau, mettre le chou préparé avec les racines et les oignons et cuire pendant 20-30 minutes. Ajouter le sel, la feuille de laurier, le poivre avant de terminer la cuisson. Ajouter la sauce blanche (farine sautée au beurre, diluée au bouillon) . Les joues peuvent être servies avec du porc, du bœuf, de l'agneau. Ajouter la crème sure et le vert dans l'assiette.