Saline de poissons d'esturgeon

2 portions


Le poisson est coupé en morceaux de 25 à 30 g, trempé, lavé, mis dans de la vaisselle graissée, ajouté des cornichons coupés (pas de cuir et de graines), des oignons sautés, un peu de beurre, du bouillon, salé et laissé prêt. Ajouter ensuite les câpres, les cartilages de poisson cuits, la tomate purée et porter à ébullition. Sur une poêle graissée, on met une couche de chou râpé, des morceaux de poisson fini avec la sauce dans laquelle elle est entrée, et on couvre le chou restant. La surface est plantée avec un couteau, saupoudrée avec de la chapelure ou du fromage, aspergée de graisse et cuite dans un placard à graisse. Au moment de servir, décorer avec du citron, des oléagineux, des fruits marinés et des verts.