Saline de sterling

1 portion


couper en morceaux de portions le sterling préparé. remplir d'eau froide, porter à ébullition, enlever la mousse, saler et cuire à petit feu jusqu'à ce que le poisson soit prêt, puis extraire soigneusement du bouillon. Trouver des tranches fines d'oignon de reptile et le faire frire légèrement dans le beurre, en ajoutant 2-3 min avant la fin de la friture tomate purée. les cornichons sont nettoyés de la peau et les grands sont libérés des graines. couper en tranches fines. Dans un bouillon bouillant, mettre les légumes, les épices et les câpres préparés, faire bouillir pendant 10 min, puis mettre la bouillie et porter à ébullition. couper le citron en fines cercles, libérer des grains. libérer les huiles des os. au moment de servir dans chaque assiette, mettre un morceau de poisson, quelques tasses de citron pelé et quelques huiles ou olives, saupoudrer de persil vert