Soupe de courgettes ou de citrouilles

1 portion


le poireau est légèrement spasseré dans l'huile, ajouter les courgettes finement coupées ou la citrouille, verser une partie du lait dilué dans de l'eau, ajouter un peu d'huile, sel et assaisonner. essuyer les légumes prêts. couper les gousses de haricots en tranches, et les faire bouillir pour garnis. dans la farine séchée verser le reste du lait bouilli, c'est-à-dire faire cuire la sauce au lait (recette de 4

7), mélanger avec les légumes essuyés, verser l'eau et faire cuire pendant 15 minutes en retirant la mousse de la surface. filtrer la soupe, la porter à ébullition, la remplir de crème bouillante, ajouter le sel, le beurre, faire bouillir. Dans des assiettes de crème de soupe, mettre les haricots cuits, les feuilles de persil trempées. servir avec des croûtons