Soupe aux champignons ou champignons blancs

1 portion


PRÉPARER les champignons à cuire. cuire les petits champignons ou les chapeaux, les couper finement et les assaisonner dans une petite quantité de lait dilué dans de l'eau pour la garniture. Passer le reste des champignons à travers le hachoir à viande, mettre dans un centenaire et laisser mijoter avec du beurre pendant 30 minutes. Faire cuire la sauce au lait, y mettre les champignons et continuer à éteindre pendant encore 20 minutes en enlevant la mousse. Ensuite, essuyer la masse à travers un tamis, porter à ébullition, ajouter le reste du lait chaud bouilli, de l'eau, du sel, de l'huile, assaisonner avec de la crème bouillante, mélanger. lorsque servi dans des assiettes avec de la crème de soupe, mettre les champignons soudés.