Soupe purée de pommes de terre

1 portion


Les pommes de terre et les carottes épluchées sont cuites avec des oignons légèrement sautés et du persil jusqu'à ce qu'elles soient prêtes, essuyées avec de la sauce blanche, mélangées avec de la sauce blanche (farine sautée avec du bouillon) et cuites pendant 5 - 10 minutes. La soupe est servie avec du sel, du beurre et à la fin de la cuisson avec un mélange d'oeuf et de lait. Pour le mélange oeuf-lait, on ajoute progressivement du lait chaud ou de la crème aux jaunes d'oeufs crus et on les fait bouillir dans un bain-marie à ébullition continue jusqu'à épaississement. Lors de la préparation d'une soupe-purée végétarienne, le taux de lait et d'oeufs peut être augmenté de 50 %. Les soupes purées peuvent être servies séparément avec des flocons de maïs ou de blé de 25 g par portion, des croûtons (20 g par portion) ou des gâteaux au foie.