Soupe purée de poulet au lait

1 portion


Remplir la carcasse de poulet traitée d'eau froide, faire bouillir, enlever la soupe, ajouter les légumes pelés et broyés, saler et cuire jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Ensuite, sortez la volaille, séparez la viande des os, passez à travers le hachoir à viande (à l'exception du filet) et frottez dans le mortier jusqu'à ce qu'il soit en forme de toux ou essuyez à travers le tamis. Procédez au bouillon. Couper le filet en paille courte. Tremper la farine dans le beurre, mélanger un peu de lait chaud, frotter soigneusement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, ajouter 2 verres de lait chaud et filtrer. Verser la sauce obtenue dans un bouillon chaud, mettre la même purée de viande, porter à ébullition et retirer du feu. Frotter les jaunes d'oeufs, mélanger avec le lait, fouetter légèrement et assaisonner avec ce mélange de soupe prête. Au moment de servir à table dans chaque assiette avec une soupe, mettre un peu de filet de poulet.