Soupe purée de poulet aux pistaches

1 portion


Mettre le poulet évaporé et lavé dans une casserole, verser de l'eau froide, porter rapidement à ébullition, enlever la mousse, saler et cuire à feu moyen pendant 1-1, 5 heures, en ajoutant une feuille de laurier à la fin. Ensuite, retirer la carcasse, séparer la viande des os, la laisser passer à travers le hachoir à viande et essuyer à travers le tamis, et filtrer le bouillon. Rincer le riz, le sécher, le mettre dans une casserole avec la moitié de l'huile chauffée et le faire frire en remuant pendant quelques minutes. Puis ajouter le bouillon de poulet chaud et, en remuant de temps en temps, le chauffer à ébullition. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le riz soit prêt, puis introduire la purée de viande dans la soupe. Tremper les pistaches avec de l'eau bouillante, les nettoyer de la peau, les mettre sur une plaque de cuisson et les sécher au four à 50-60 "C. Puis les broyer à l'aide d'un mélangeur, mélanger à un état homogène avec le beurre restant et essuyer à travers le tamis. Le jaune d'œuf est bon à mélanger avec la crème, verser ce mélange dans la soupe prête, mettre la même purée de pistache, mélanger et servir.