Soupe purée de poulet avec des mandarines

1 portion


Laver le poulet préparé, le mettre dans une casserole d'eau froide, faire bouillir rapidement, enlever la mousse, saler et cuire à ébullition faible jusqu'à ce que la viande soit prête. Ensuite, retirer la carcasse, séparer la viande des os, mettre de côté le filet, et passer le reste de la viande deux ou trois fois à travers le hachoir à viande et, en ajoutant 2 à 3 cuillères à soupe de bouillon réfrigéré, essuyer à travers le tamis. Procédez au bouillon. Mélanger la farine avec la moitié du beurre, faire bouillir 4 des verres de bouillon chaud, bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, porter à ébullition et faire bouillir pendant 1-3 minutes. La sauce obtenue est traitée, ajouter la purée de poulet, bien mélanger et, si la soupe est trop épaisse, diluer avec du bouillon chaud et faire bouillir à nouveau. Assaisonner la soupe, assaisonner avec le reste de beurre et un mélange de jaunes d'oeufs crus et de lait ou de crème. Les mandarines sont nettoyées de la peau et démantelées. Au moment de servir dans chaque assiette, mettre un filet de poulet finement haché, verser la soupe et la décorer avec des mandarines. Vous pouvez servir des croûtons ou des petits croûtons séparément.