Soupe purée de poulet à la perle

1 portion


Mettre le grain de perle dans l'eau bouillante salée, cuire, refroidir légèrement et essuyer à travers un tamis fréquent. Faire bouillir du bouillon de viande ou de l'eau, enlever la soupe, y mettre la carcasse de poulet traitée et un paquet de verdure, saler et cuire jusqu'à ce qu'elle soit douce. Ensuite, enlever la volaille, séparer la viande des os et de la peau (les déchets sont remis dans le bouillon), couper finement, éplucher avec % de beurre et essuyer à travers le tamis. Cuire le bouillon une demi-heure de plus et le filtrer. Frotter les jaunes crus avec la crème, les mélanger avec la viande et la purée de perles, mélanger, verser le pourcentage de bouillon et chauffer en remuant, presque jusqu'à ébullition. Assaisonner le reste de la soupe de beurre et servir avec les gâteaux feuilletés. Vous pouvez également mettre des cerveaux cancéreux bouillis dans les assiettes (2 à 3 morceaux par portion) ou du chou-fleur soudé séparément, divisé en cônes.