Soupe purée d'asperges fraîches

1 portion


Éplucher 1, 2 kg d'asperges, couper en morceaux en séparant les têtes. Faire cuire les têtes dans de l'eau bouillante salée. Le reste des asperges aussi cuire dans l'eau salée, filtrer. Mettre un verre d'asperges, refroidir, faire bouillir le reste, y verser un jet fin, remuer constamment, une décoction froide, brisée avec 3 cuillères à café de farine. Quand il bouille et s'épaissit, combiner avec les asperges essuyées, les têtes et leur discontinuité. Ajouter 50 g de beurre, un verre de crème cassé avec 2 jaunes. Chauffer sans bouillir. Mettre de l'aneth haché.