Soupe purée de pommes de terre

1 portion


les soupes en purée sont préparées à partir de légumes, de crêpes, de viande, de poisson. la base de ces soupes sont les décoctions de légumes, les bouillons de viande et de poisson. en coupant les aliments énumérés, ils sont retirés. les légumes et les céréales sont essuyés à travers un tamis, la viande est passée trois fois dans un hachoir à viande, le poisson est essuyé avec une cuillère dans une assiette. la base solide de la soupe est ensuite mélangée à la base liquide et portée à ébullition. la consistance de ces soupes doit être douce, modérément épaisse. la soupe est assaisonnée avec du beurre, un mélange de jaunes d'oeufs avec du lait, salé au goût.