Soupe purée de crêpes à base de carottes (crime de crecy)

4 portions


Faire fondre le beurre dans une casserole et mettre les oignons hachés, l'ail, les carottes et les pommes de terre. Fermer la casserole avec un couvercle et éteindre le tout pendant environ 10 min à feu doux, en remuant occasionnellement. Ajouter l'eau, le lait, le sel, le poivre. Refermer la casserole avec un couvercle et cuire à feu doux environ 25 min. Filtrer et essuyer les légumes cuits. Fouetter le jaune d'œuf et la crème avec une cuillère ou un balai. Avec un jet fin, versez un peu de soupe chaude dans eux, en remuant constamment pour que les jaunes ne se frottent pas. Verser dans une casserole, saler au goût, chauffer sans porter à ébullition. Servir sur la table en saupoudrant préalablement la soupe de persil finement haché aux verts